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Abril, mês do índio

Vamos lembrar daqueles que primeiro habitaram nossa terra e, com sabedoria, souberam aproveitar tudo o que ela tinha de bom!

A mandioca por exemplo, também conhecida como macaxeira ou aipim, é uma planta originária da América do Sul e, já na época do início da colonização européia, fazia parte da alimentação básica das culturas indígenas. A partir de então, passou a fazer parte da alimentação diária da maioria dos brasileiros, sobre tudo na forma de farinha.
Rica em carboidratos e uma boa fonte de vitamina C e minerais como cálcio e fósforo, a mandioca é considerada altamente energética.

BOLINHOS DE MANDIOCA COM CARNE

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e passada pelo espremedor
1 ovo picadinho bem temperado com cebola, salsinha, cebolinha, alho , sal e pimenta, preparado com ¼ de quilo de carne moída.

Modo de preparar:
Amassar bem a mandioca passada pelo espremedor com o ovo inteiro, até obter uma massa lisa.
Abrir na mão pequenas porções da massa, rechear com uma colherada do picadinho e fechar bem, dando a forma de bolinhos.
Passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.
Escorrer e colocar sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.

Dica:
Para variar substitua o picadinho por um pedaço de queijo mineiro curado ou mossarela.

COSTELA COM MANDIOCA

Ingredientes:
11/2 kg de costela bovina picada
2 colheres (sopa) de folhas de orégano fresco
1 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (chá) de pimenta
3 dentes de alho cortados em fatias finas
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de mandioca
Sal a gosto

Modo de preparar:
Retire as aparas e o excesso de gordura da costela.
Lave-a, seque com toalha de papel e coloque numa tigela.
Tempere com o orégano, o vinho branco, a pimenta e o alho.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Em seguida, retire a costela e reserve o tempero.
Aqueça o óleo numa panela de pressão, coloque a costela e frite por 20 minutos, ou até dourar uniformemente.
Adicione o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de água.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, ou até a costela ficar quase macia. Enquanto isso descasque a mandioca e lave-a muito bem.
Seque-a com toalha de papel e pique em rodelas.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
Incorpore a mandioca e o sal.
Feche novamente a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca e a costela ficarem macias.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
Acerte o sal, se necessário e sirva em seguida.

PUDIM DE MANDIOCA COM QUEIJO E COCO

Ingredientes:
4 ovos
1/2 xíc (chá) de manteiga
3 xíc (chá) de açúcar
3 xíc de mandioca ralada
2 xíc (chá) de queijo de minas curado ralado
2 xíc (chá) de coco fresco ralado
1 xíc (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite

Modo de preparar:
Ligue o forno à temperatura média.
Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar.
Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite.
Bata por mais 3 minutos e reserve.
Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros.
Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizar.
Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira.
Despeje o creme e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água.
Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo.
Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim.
Sirva frio.

Um grande abraço.
TIA VALÉRIA

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