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Cozinha Japonesa

CAMARÃO NO VAPOR COM SAKE

Excelente prato, pois esse método de cocção preserva os nutrientes e a cor dos alimentos, além de deixá-los mais suculentos.

Ingredientes:
- 10 unidades de camarão rosa
- 3 colheres de sopa de sake
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- Sal

Molho:
- 2 gemas de ovo
- 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de caldo de peixe
- 1/2 colher de sobremesa de açúcar

Modo de preparar:
Limpe os camarões e coloque-os em um recipiente.
Tempere com sal, sake e cubra com filme plástico.
Cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até ficarem no ponto

Molho:
Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e cozinhe-os em banho-maria, em fogo baixo até ficar com uma consistência cremosa.
Disponha o molho em uma tigela, acrescente os camarões e salpique a cebolinha por cima.

Dica:
Se você não tem uma panela própria para cozimento no vapor, você poderá improvisar uma da seguinte forma:
Encha uma panela grande com dois dedos de água.
Coloque um vasilhame pequeno de cabeça para baixo e deposite um prato sobre ele.
Se você for colocar os alimentos diretamente sobre o prato, forre-o com folhas de repolho para que não grudem. Se a comida estiver em um vasilhame isso não será necessário.
Coloque um peso sobre a tampa para o vapor não escapar.

PAPILLOTE ORIENTAL DE SALMÃO

O papillote é uma forma de cozimento muito interessante, pois além de decorativa ela mantém os aromas, sabores e a umidade da comida.
O processo consiste em embrulhar o alimento em papel manteiga ou alumínio, junto com os temperos e assá-lo no forno.

Ingredientes:
- 150 gr de salmão sem pele
- 1/4 xícara de chá de cenoura em tiras
- 1/4 xícara de chá de abobrinha em tiras
- 1/4 xícara de chá de cebolinha verde em tiras
- 1/2 colher de chá de alho picado finamente
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 2 colheres de chá de shoyu
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de café de óleo de gergelim torrado
- Óleo para untar

Modo de preparar:
Misture o shoyu, o limão, o óleo de gergelim, o alho e o gengibre e tempere o salmão com essa mistura, deixando descansar na geladeira por uma hora.
Corte um círculo de papel manteiga uns 7 cm maior que o peixe e unte-o com óleo.
Coloque o peixe na metade superior do papel.
Cubra-o com as tirinhas de cenoura, abobrinha e cebolinha, coloque a mistura de temperos por cima e feche o papillote torcendo toda a volta.
Coloque em uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de vinte minutos.

Dica:
É possível servir o alimento já desembrulhado, mas o mais interessante é servi-lo fechado e cada comensal abre o seu "pacotinho" descobrindo os aromas e sabores.

BANANA CARAMELADA

Doce sugestão para depois das refeições

Ingredientes:
Massa:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de farinha de trigo
- 1/4 copo de fermento em pó

Recheio e Caramelo:
- 4 bananas nanicas
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 copo de água
- 6 copos de óleo para fritar.

Modo de preparar:
Junte a farinha, água e fermento até obter uma massa mole (tipo bolinho de chuva).
Corte cada banana em cinco pedaços, passe cada pedaço pela massa e frite até ficarem dourados.
Escorra bem as bananas.
Para preparar o caramelo, em uma frigideira, coloque o açúcar, a água e mexa em fogo alto até a mistura ficar caramelizada (onto de bala).
Cuidado com a calda quente.
Assim que o caramelo estiver pronto, passe a banana empanada pelo caramelo, salpique o gergelim e espere esfriar.

DICAS DE CULINÁRIA

Maneiras de armazenar o alho
Utilize um recipiente de cerâmica com orifícios para ventilação.
Desta forma, é possível armazenar um alho bem escolhido por até um mês.
Se o ambiente for frio e sem umidade, pode chegar a até 2 meses.

Nunca congele!
Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru, ou qualquer legume de saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

Para que seu olho não arda enquanto corta a cebola
Tire a casca da cebola, deixando só a parte branca.
Corte-a ao meio, lave-a, deixando a água cair sobre ela cerca de dois minutos.

Ovos
Para saber se os ovos estão em boas condições de uso, mergulhe-os em água com sal.
Os frescos são aqueles que permanecem no fundo do recipiente.

Para o bacon não enrolar
Mergulhe as fatias em água fria antes de fritar.

Para tirar cheiro e gosto de arroz queimado
Quando o arroz queimar, coloque um pouco do arroz queimado na tábua de carne e coloque a panela de arroz em cima.
Isto tirará todo o gosto e o cheiro de queimado.

Para saber se o ovo está cozido
Para saber se o ovo está realmente cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente.

Armazenar bolo de festa
Ao congelar um bolo grande, fatie-o antes de congelá-lo, e envolva cada fatia em papel manteiga.
Monte novamente o bolo e congele. Você tira as fatias sem descongelar todo o bolo.

Para não queimar o leite na leiteira
Antes de por o leite para ferver, passe a leiteira em água, umedecendo-a por dentro. Evitará que o leite queime no fundo da mesma.

Toshikoshi soba - você sabia?
Na véspera do Ano Novo, as famílias se reúnem para comer soba (macarrão de trigo sarraceno), que neste caso é chamado de toshikoshi-soba - o macarrão da passagem de ano. Antigamente, acreditava-se que o soba ajudava a atrair dinheiro. Atualmente, por ser fino e longo, simboliza longevidade!

Cheiro de peixe nas mãos
Para tirar o cheiro de peixe nas mãos, lave-as com sal e água.

Um grande abraço.
TIA VALÉRIA

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