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Festas Juninas

CUSCUZ DE GALINHA

Ingredientes:
- 600 gr de galinha limpo
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola ralada
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- 1 cebolinha verde
- 3 colher(es) (sopa) de óleo
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de palmito
- 50 gr de azeitona preta
- 2 ovos cozidos
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela
- 2 copos de águav - sal
- pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparar:
Doure no óleo a cebola e o alho.
Junte a galinha em pedaços.
Frite em fogo baixo até a carne dourar.
Acrescente os tomates picados, o sal, a pimenta, a folha de louro.
Adicione três copos de água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.
Depois de cozido, retire os pedaços de galinha, elimine os ossos e as peles e corte a carne em pedacinhos.
Junte essa carne ao caldo em que foi cozida, acrescente a ervilha e o palmito cortado em rodelinhas.
Deixe ferver.
Se o caldo for pouco, junte o restante da água.
Adicione, aos poucos, a farinha de milho e mexa com uma colher de pau.
Cozinhe por 3 minutos antes de desligar o fogo.
Coloque a cebolinha picadinha.
Enfeite numa forma de cuscuz com rodelas de ovos e azeitonas.
Despeje a massa do cuscuz.
Desinforme depois de frio.

PASTELÃO AO FORNO DE PIZZA

Ingredientes:
- 1 unidade de massa para pastel
- 250 gr de presunto
- 250 gr de mussarela
- 2 tomates
- Orégano

Modo de preparar:
Abra a massa de pastel e divida em duas partes.
Após dividi-la, coloque o presunto, o tomate, o orégano a seu gosto e, por último, a mussarela.
Enrole como um rocambole, em seguida, passe sobre as pontas um pano úmido e aperte com um garfo as duas pontas para fechar bem.
Pincele com um ovo, ligeiramente batido com uma colher de (café) de azeite.
Leve ao forno por 20 minutos à temperatura de 200º graus.

Dica:
O recheio pode ser de frango com requeijão ou carne com queijo prato.

BOLO DE AMENDOIM

Ingredientes:
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 xícaras de (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1/2 xícara de (chá)de amendoim torrado e moído
- 1 colher de (chá) de semente de erva-doce
- 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras de (chá) de fubá
- 1 colher de (chá) de sal
- 1 colher de (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras de (chá) de leite

Modo de preparar:
Bata na batedeira cinco colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos.
Retire e misture o amendoim e a erva-doce.
Adicione aos poucos os ingredientes secos, alternados com o leite e misture delicadamente.
Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha.
Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), pré-aquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito, este saia limpo.

CURAU

Ingredientes:
- 7 a 8 espigas de milho
- 600 ml de leite
- 2 xícaras de (chá) de açúcar
- 1 colher de (sopa) rasa de manteiga
- Canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
Rale as espigas ou debulhe-as com uma faca.
Passe os grãos pelo liquidificador com um pouco de leite.
Coe em uma peneira espremendo bem.
Leve em um refratário fundo com o restante do leite, o açúcar e a manteiga.
Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta até que se forme um creme.
Mexa a cada 3 minutos.
Coloque em outro refratário e polvilhe canela.
Depois de frio, leve a geladeira.

SEQUILHO

Ingredientes:
- 1/2 xícara de (chá) de manteiga
- 11/2 xícara de (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/3 de xícara de(chá) de leite de coco
- 1 e 3/4 xícara de (chá) de fubá fino

Modo de preparar:
Misture a manteiga e o açúcar.
Acrescente o sal e o leite de coco.
Junte o fubá aos poucos, misturando bem.
Coloque num saco de confeitar dando um formato comprido.
Esprema a massa formando os sequilhos em pequenas tiras sobre uma assadeira, untada com manteiga.
Asse por 25 minutos em forno quente, pré-aquecido, até que a parte inferior comece a dourar.

EMPADÃO DE FRANGO

Ingredientes:
Massa:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio:
1 Kg de peito de frango desossado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de molho de tomate
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas picadas

Modo de preparar:
Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa.
Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha.
Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio.
Pincele o empadão com a gema.
Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos.

Recheio:
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar.
Coloque o alho e frite mais um pouquinho.
Acrescente o frango desfiado.
Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente e junte ao refogado.
Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa.
Junte os outros ingredientes, mexa bem e já está pronto.

Informações adicionais:
Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar.
Se preferir, troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

TAPIOCA COM COCO E CASTANHA

Ingredientes:
2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce
1 lata de Beijinho Moça Fiesta
4 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

Modo de preparo:
Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de água fria, misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer.
Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca.
Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado.
Reserve e repita o processo até terminar a massa.
Em uma tigela, misture o Beijinho Moça Fiesta com o leite e as castanhas.
Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.

TORTINHA TENTAÇÃO

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de leite
1 pitada de sal.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de leite
1 gema
2 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparar:
Massa:
Em uma vasilha, junte a farinha, a castanha e a manteiga.
Misture bem com as pontas dos dedos.
Junte o leite, o sal e misture até ficar homogêneo.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Forre com a massa quinze fôrmas para tortas individuais (8 cm de diâmetro) e leve ao forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos.
Desenforme e reserve.

Recheio:
Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a gema e a maisena.
Misture em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
Cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo e divida o creme em duas partes iguais.
Misture o Chocolate em Pó a uma das partes do creme.
Recheie as massas com um pouco de cada creme e leve à geladeira até o momento de servir.

Informações adicionais:
Sirva as tortinhas em forminhas de papel para empada.

BOLO DE MILHO RÁPIDO

Ingredientes:
1 lata de milho verde com a água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
2 copos de trigo
2 ovos inteiros

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em pó.
Coloque o conteúdo em uma tigela, adicione o fermento em pó e mexa muito bem.
Unte uma forma, coloque a massa leve ao forno para assar por 35 minutos.

CHOCOLATE QUENTE ESPECIAL

Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela).
Levar ao fogo baixo e mexer até o líquido ferver e engrossar.
Servir em xícaras e polvilhar com canela.
Para um sabor especial, pode se colocar chantily sobre a xícara de chocolate.

ARROZ DOCE

Ingredientes:

1 ½ xícara de arroz (300 g)
9 xícaras de leite (2,1 litros)
1 ½ xícara de açúcar (270 g)
6 cravos-da-índia
4 pedaços de canela em pau pequenos
1 ½ colher (sopa) de manteiga
6 gemas
Canela em pó (para polvilhar)

Preparo:

Cozinhe em fogo baixo o arroz e 4 xícaras do leite (960 ml), mexendo de vez em quando, até o arroz ficar bem macio (cerca de 20 minutos).

Enquanto isso, ferva o leite restante em fogo alto.

Acrescente ao arroz o restante do leite, o açúcar, o cravo e a canela em pau e deixe cozinhar até ficar cremoso (cerca de 30 minutos).

Espere amornar.

Em seguida coloque as gemas batidas e a manteiga sobre o arroz e cozinhe rapidamente em fogo baixo (aproximadamente 3 minutos).

Espere amornar.

Coloque numa tigela grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas.
Polvilhe com canela.

Rendimento: 12 porções.

CANJICA

Ingredientes:

1 1/3 xícara de milho para canjica branco (200 g)
6 xícaras de água (1,4 litro)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 xícara de leite (240 ml)
1 1/4 xícara de açúcar (225 g)
2 pedaços de canela em pau pequenos

Preparo:

Numa tigela, coloque o milho, cubra com 3 litros de água, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. Escorra.

Cozinhe na panela de pressão, em fogo alto até ferver (até quando começar a chiar).

Reduza o fogo e cozinhe até o milho ficar macio (aproximadamente 45 minutos).

Escorra a água e acrescente os demais ingredientes.

Cozinhe sem tampar a panela, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar cremosa (aproximadamente 20 minutos).

Deixe esfriar e coloque na geladeira por 2 horas.

Rendimento: 12 porções.

Dica: Se não for cozinhar na panela de pressão, deixe a canjica de molho na água um dia antes. Dessa forma ela ficará mais "macia" e o tempo de cozimento será menor.

Depois da canjica pronta, você poderá espalhar um pouco de canela em pó por cima e decorar com pedaços de canela em pau.

PINHÃO

Ingredientes:

1 kg de pinhões
1 litro de água
4 colheres (sopa) de sal

Preparo:

Lave bem os pinhões.

Coloque em uma panela a água e o sal.

Misture e acrescente os pinhões, tampe e leve ao fogo.

Cozinhe por cerca de 45min.

Escorra os pinhões e sirva.

Dica: Se quiser um cozimento mais homogêneo, corte a pontinha de cada pinhão antes do cozimento.

QUENTÃO

Ingredientes:

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
2 pedaços de canela em pau pequenos
2 limões médios (240 g), cortados em rodelas
4 cravos-da-índia
1/3 de xícara de gengibre cortado em fatias finas (50 g)
1 ½ xícara de água (360 ml)
4 xícaras de pinga (960 ml)

Preparo:

Num caldeirão médio, aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até caramelizar (aproximadamente 4 minutos).

Adicione a canela, o limão, os cravos, o gengibre e a água.

Cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o açúcar (aproximadamente 13 minutos).

Retire do fogo.

Acrescente a pinga, misture e deixe ferver em fogo baixo (aproximadamente 3 minutos).

Sirva em pequenas canecas.

Rendimento: 12 porções.

Dica: Quanto mais tempo os ingredientes ficarem na bebida depois de pronta, mais acentuado ficará o gosto do quentão. Por isso, se preferir, tire os "temperos" de dentro do quentão. Nesse caso, depois que estiver pronto, coe-o.

VINHO QUENTE

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 litro de vinho tinto ou seco
1 xícara (chá) de água
1 maçã e ½ abacaxi cortados em cubinhos
Raspa de casca de laranja
Raspa de casca de limão
Canela em pau
10 cravos da índia
Preparo:

Ferva todos os ingredientes por cerca de 10 minutos, menos o vinho e as frutas picadas.

Acrescente o vinho e deixe levantar fervura.

Acrescente as frutas picadas.

Sirva em canecas e bem quente.

Bom apetite!
TIA VALÉRIA

Colégio Objetivo Bragança