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Olá pessoal.
As Festas já estão chegando, a criançada de férias, mas a Tia Valéria não poderia de deixar de apresentar algumas receitas para deixar o fim de ano mais gostoso ainda.
Vamos lá!

Preparo das aves de Natal
Especial de Natal

O preparo das aves de Natal requer alguns cuidados especiais, mas se você seguir nossas dicas e receitas, o sucesso estará garantido. Faça a sua opção: peru, chester ou tender e comece já a preparar maravilhas.

Confira receitas saborosas!

Peru e chester

Para temperar estas aves, prepare uma marinada e coloque a carne para absorver os aromas durante 24 horas.
Retire da marinada e seque com papel absorvente. Reserve o líquido que sobrou da carne para regar enquanto estiver assando.
Regue regularmente o assado com a marinada e com os sucos que se formam no fundo da assadeira. No caso do peru pincele manteiga durante o cozimento.
Cubra a ave com papel-alumínio durante 1/3 do tempo de cozimento.
Asse com o forno em temperatura média e no 1/3 final do cozimento, aumente a temperatura do forno para máxima de modo a dourar por igual.
Neste momento, o ideal é trocar a ave para uma assadeira limpa e sem nenhum líquido.
Se a ave estiver com recheio, asse por mais alguns minutos para ter certeza de que o recheio irá cozinhar corretamente.

Tempo de cozimento das aves:
O tempo indicado é proporcional ao tamanho da ave.
Asse aproximadamente 40min por quilo.
Não esqueça de levar em consideração fatores como o tipo de forno e a regulagem do termostato que podem levar mais ou menos tempo de cozimento.
Você também pode conferir se a ave esta assada, espetando o peito com uma faca fina. Verifique a cor do líquido que irá escorrer.
Se estiver transparente é porque a ave esta no ponto, ou use um termômetro especial para assados que é encontrado em casas especializadas em artigos de cozinha.

Para um molho saboroso:
Retire a ave da assadeira e reserve.
Despeje o líquido da assadeira em uma jarra de vidro e aguarde 20 minutos para que a gordura suba à superfície.
Elimine a gordura.
Coloque novamente a assadeira sobre a chama do fogão e aqueça.
Regue com vinho branco para deglaçar (retirar as partículas douradas).
Deixe o vinho reduzir e adicione o molho reservado.
Ferva por 10 minutos em fogo baixo.
Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de frango.
Misture um pouco de amido de milho com água fria e coloque no molho para que este engrosse.
Coe transferindo para uma panela. Sirva com as fatias da ave.

Dica:
Se gostar, pincele o assado com mel no momento final do cozimento. Isto dará uma bela cor e um sabor levemente adocicado.

Peru de Natal

Ingredientes:
500g de fios de ovos
1 peru de 5kg
1 litro de vinho branco
50 ml azeite
1 tablete de manteiga
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Misture o vinho, sal, azeite, pimenta e o cheiro verde finamente picado
Distribua pelas partes da ave e deixe marinar por um dia na geladeira.
Coloque em uma assadeira, recheie com a farofa, amarre as asas e as coxas de forma que não se abram, besunte com a manteiga, cubra com o alumínio e leve a forno em 180º, por aproximadamente uma hora e meia.
Retire o alumínio e deixe corar.

Tender

Para um tender saboroso, faça cortes rasos em forma de X do lado do couro.
Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes.
Coloque para marinar em suco de laranja por 12 horas.
Escorra da marinada.
Prepare uma mistura de melado de cana com o suco de laranja da marinada e pincele o tender regularmente durante o tempo em que estiver assando. Siga a técnica do peru, mantendo a carne coberta com papel-alumínio durante o primeiro 1/3 de forno. Use a mesma indicação de tempo utilizada para assar o peru, bem com as dicas para o molho.

Tender à Califórnia
Tradicionalmente é servido com frutas em calda tais como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas. As frutas são aquecidas no molho pouco antes de servir para que não fiquem muito moles e se desmanchem.

Panetone com musse de vinho do porto

Ingredientes:
4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:
Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve.
Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto.
Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar.
Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo.
Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC.
Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar.
Em seguida, misture com a gelatina.
Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido

Montagem:
Forre a lateral interna de um aro com fita de acetato.
Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima.
Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula.
Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas).
Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato.
Decore com frutas secas e sirva a seguir.